Vins Ventoux Domaine Fondrèche - L'Était Une Fois - 2020

Avis Viniou

La cuvée « L’Était Une Fois » 2020 du Domaine Fondrèche est un vin rouge emblématique de l’appellation Ventoux, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Issue de l’agriculture biologique, cette cuvée exprime avec élégance la typicité de son terroir : elle est élaborée à partir des cépages classiques de la région, souvent dominés par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfaitement adaptés au climat méditerranéen. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques idéales, garantissant une maturité optimale des raisins, avec une belle concentration et une expression aromatique généreuse. Le soin porté à la vinification, sans ajout superflu, révèle un vin à la robe profonde, au nez complexe mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, violette et une touche légèrement réglissée, tandis que la bouche, ample et structurée, séduit par ses tanins soyeux et sa fraîcheur minérale.

Le Ventoux se distingue par sa diversité géologique et son microclimat unique, influencé par l’imposant Mont Ventoux et les vents frais qui s’y engouffrent. Les sols argilo-calcaires y favorisent la finesse et la fraîcheur des vins, tandis que l’ensoleillement conséquent permet une belle maturité des fruits. Historiquement reconnue depuis l’Antiquité, la région s’est forgée une solide réputation au fil des siècles pour ses vins expressifs et équilibrés. La transition vers la viticulture biologique, brillamment incarnée par le Domaine Fondrèche, accentue encore cette notion de terroir et d’authenticité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats généreux qui révèlent le profil aromatique du vin. Une daube provençale, un gigot d’agneau rôti au thym ou une ratatouille bien relevée s’intégreront parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou du cantal, seront aussi de magnifiques compagnons de dégustation, tout comme quelques recettes traditionnelles du Sud, par exemple une terrine de sanglier ou un tian de légumes.

Pour apprécier pleinement la cuvée « L’Était Une Fois » 2020, servez-la à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ afin d’ouvrir son bouquet aromatique. Ce vin peut se satisfaire d’une dégustation dans sa jeunesse mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.