Avis Viniou
La cuvée Font d'Aurian 2020 du domaine Sylla incarne tout le charme des rouges de l’appellation Ventoux AOC, nichée au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages rhodaniens (souvent grenache, syrah, mourvèdre et parfois carignan ou cinsault selon les domaines), ce vin met en avant la générosité du millésime 2020. La robe est d’un rouge profond aux reflets violacés. Le nez dévoile des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cassis, de framboise, relevés par des notes épicées et herbacées typiques du Ventoux, avec parfois une pointe de garrigue et de réglisse. En bouche, l’attaque est souple, les tanins veloutés, accompagnés d’une belle fraîcheur qui prolonge les saveurs fruitées et épicées.
Le vignoble du Ventoux bénéficie d’un terroir d’exception au pied du célèbre mont éponyme. La région profite d’un climat méditerranéen tempéré. Les étés sont chauds mais le mistral et l’altitude amènent une fraîcheur bienvenue, idéale pour préserver la vivacité des vins. Les sols mêlent argiles, sables et éboulis calcaires, favorisant l’expression aromatique et l’équilibre. Chargée d’histoire, la viticulture y est pratiquée depuis l’Antiquité et se distingue aujourd’hui par des productions souvent engagées vers le respect du terroir.
La cuvée Font d’Aurian se prête à de nombreux accords gourmands. Elle accompagne volontiers les viandes rouges grillées, les côtelettes d’agneau aux herbes de Provence ou une daube provençale. Pour un accord régional, pensez à un gigot d’agneau rôti au thym ou à une ratatouille. Les fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Tomme de chèvre complètent merveilleusement la dégustation.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce Ventoux rouge entre 16 et 18°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut lui permettre de pleinement s’ouvrir et de révéler toute la richesse aromatique du millésime 2020. Ce vin est aussi agréable à boire dès maintenant qu’après quelques années de garde, où il dévoilera des notes plus évoluées de sous-bois et de cuir.
