Vins Ventoux Le Cellier des Princes - 2023

Avis Viniou

Ce rosé 2023 du Cellier des Princes, issu de l’appellation Ventoux, incarne avec élégance la fraîcheur et la gourmandise caractéristiques de la région. Elaboré typiquement à partir d’un assemblage de cépages locaux tels que le grenache, la syrah et parfois le cinsault, il se distingue par une robe pâle, brillante, aux reflets saumonés. La vinification à basse température permet de préserver toute la vivacité du fruit, avec des arômes dominants de petits fruits rouges (fraise, groseille), de pêche de vigne et une touche florale délicate. Ce millésime 2023 promet de la fraîcheur, voire une légère minéralité, soutenue par une acidité bien maîtrisée qui en fait un rosé désaltérant et gourmand.

Le vignoble du Ventoux, situé au sud-est de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par une influence montagnarde due à la proximité du mythique mont Ventoux. Les sols, variant de sables, d’argiles rouges, de calcaires et de galets roulés, favorisent la diversité aromatique et la fraîcheur des vins. L’histoire viticole locale est ancienne ; dès l’Antiquité la vigne y tenait une place d’honneur, renforcée par l’influence des Papes d’Avignon. Cette mosaïque de terroirs et d’influences offre des rosés dynamiques, équilibrés, parfaits ambassadeurs de la gastronomie locale.

Ce Ventoux rosé accompagnera à merveille une cuisine estivale : salades méditerranéennes à base de tomates, mozzarella et basilic, tapenade d’olives noires ou encore une pissaladière. Il s’accorde également avec de la charcuterie fine, des grillades de poissons comme une dorade à la plancha, ou des gambas flambées au pastis. Pour une touche régionale, pensez à le servir avec une ratatouille provençale ou une bouillabaisse légère.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C pour valoriser son expression aromatique sans occulter sa structure délicate. Ouvrez la bouteille juste avant le service, dans des verres de type Inao ou tulipe, pour que ses arômes s’épanouissent pleinement. Ce rosé est idéal dans sa jeunesse, à savourer dans l’année qui suit la récolte.