Vins Ventoux Abbaye Notre Dame de Fidélité - Fidélis - 2018

Avis Viniou

La cuvée Fidélis 2018 de l’Abbaye Notre Dame de Fidélité, en appellation Ventoux AOC, est un vin rouge issu du cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, élaborée avec le savoir-faire traditionnel de l’abbaye, met généralement en avant les cépages classiques de la région tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, exprimant à travers ce millésime la générosité et le caractère solaire de son terroir. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions particulièrement favorables dans le Ventoux, permettant d’obtenir des vins à la fois structurés et équilibrés, avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une belle fraîcheur en bouche. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir et des cépages, offrant un vin harmonieux, souple et doté de tanins soyeux.

La région du Ventoux, située au pied du mont du même nom, bénéficie d’un microclimat particulier : les influences fraîches apportées par l’altitude tempèrent les ardeurs du soleil méditerranéen. Les sols y sont variés, mêlant argiles, sables et cailloux, ce qui favorise la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge puis à l’époque contemporaine que les vins de Ventoux se sont distingués pour leur personnalité unique et leur accessibilité gourmande.

Pour accompagner la cuvée Fidélis 2018, privilégiez des accords conviviaux et généreux, à l’image de la gastronomie rhodanienne. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gratin dauphinois, ou encore une daube provençale révéleront tout le caractère du vin. Des plats à base de légumes du soleil (ratatouille, tian) ou une belle assiette de fromages affinés de la région viendront aussi souligner sa souplesse et ses arômes fruités.

Il est conseillé de servir ce Ventoux rouge autour de 16-18°C afin de lui permettre de déployer pleinement ses arômes. Une carafe rapide, d’une vingtaine de minutes, peut être bénéfique, surtout si vous le dégustez sur sa jeunesse, afin d’ouvrir le bouquet et d’arrondir ses tanins. Ce vin pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.