Vins Ventoux Les Hauts de Saint Hippolyte - 2016

Avis Viniou

Les Hauts de Saint Hippolyte 2016 est un vin rouge sec issu de l'appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin bénéficie d'un assemblage traditionnel de la région, mêlant généralement les cépages Grenache, Syrah, parfois accompagnés de Mourvèdre ou de Cinsault. Le millésime 2016 a été particulièrement favorable dans la région, donnant des vins mûrs, concentrés et équilibrés. L'élevage, souvent réalisé en cuves pour préserver le fruit, peut aussi comprendre un passage en foudre ou en barrique selon les choix du domaine, ce qui confère au vin une texture souple, des tanins affinés et des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, d'épices douces et de garrigue.

Le Ventoux, adossé au célèbre mont du même nom, bénéficie d’un microclimat influencé à la fois par l’altitude et les vents locaux (notamment le Mistral). Les sols, composés d’argiles, de calcaires et parfois de sables, apportent aux vins une belle fraîcheur minérale et une structure souple. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité romaine. Ces dernières décennies, le Ventoux s’est hissé parmi les appellations dynamiques de la vallée du Rhône grâce à des vins accessibles, généreux et expressifs, parfaits pour la convivialité.

Les accords mets-vins sont nombreux avec ce Ventoux rouge. Sa structure veloutée et ses notes fruitées l’invitent sur une table de cuisine provençale : une ratatouille, des grillades d’agneau, ou une daube de bœuf à la provençale lui iront à merveille. Il sera aussi idéal avec une assiette de charcuteries, des lasagnes, ou encore des fromages affinés, en particulier de chèvre sec ou de brebis. Pour un accord régional, pensez à un tian de légumes ou des tripes à la mode de Carpentras.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il gagnera à être aéré une trentaine de minutes avant le service pour déployer tous ses arômes. Je vous souhaite une belle découverte gustative avec ce Ventoux 2016, parfait reflet de son terroir méridional.