Vins Ventoux Château Saint Sauveur - Au bois de mon Cœur - 2022

Avis Viniou

Le Château Saint Sauveur nous propose, avec sa cuvée « Au bois de mon Cœur » 2022, un Ventoux rouge issu d’une viticulture certifiée biologique. Ce vin est conçu dans l’esprit des beaux assemblages méridionaux, généralement dominés par le Grenache et complétés par la Syrah et parfois un soupçon de Mourvèdre ou de Carignan. Le millésime 2022, marqué par des maturités précoces et une belle concentration due à la chaleur, laisse présager un vin chaleureux, généreusement fruité et doté de tanins souples. La vinification, axée sur le respect du fruit et du terroir, met en avant la fraîcheur et la gourmandise, signature des vins bio du Ventoux. On peut s’attendre à une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et quelques touches épicées.

Le Ventoux AOC s’étend sur les contreforts du mont Ventoux, dans la partie sud de la vallée du Rhône. Ce vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences du massif, offrant ainsi des nuits fraîches qui préservent l’acidité naturelle des raisins. Les sols variés, mêlant argiles, sables et calcaires, apportent complexité et fraîcheur aux vins produits. L’histoire viticole de la région remonte à la Rome antique et s’est consolidée autour de villages perchés, fiers de leur tradition et de leur engagement croissant vers la viticulture biologique.

Ce Ventoux rouge s’accordera parfaitement avec des viandes grillées, notamment de l’agneau ou du bœuf, des plats mijotés provençaux comme la ratatouille ou le tian de légumes du pays, mais aussi avec un plateau de charcuteries fines ou un fromage de chèvre affiné. Plus audacieux, tentez-le avec une daube de taureau ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence pour un accord typique et régional.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un léger carafage pour libérer toute la palette aromatique. À boire dès à présent pour sa vivacité et son fruité, ou à conserver encore deux à trois ans pour apprécier une évolution plus complexe.