Vins Ventoux Fon Juvénal - Le Sauvage - 2005

Avis Viniou

La cuvée Le Sauvage 2005 du Château Fon Juvénal est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux, située dans la Vallée du Rhône méridionale. Il s’agit d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par le Grenache, épaulé par la Syrah, parfois complété par quelques cépages locaux tels que le Mourvèdre ou le Carignan. 2005 est un millésime reconnu en Vallée du Rhône pour son excellente maturité et la qualité de ses tannins. Vinifié traditionnellement, ce vin offre généralement une robe intense aux reflets tuilés sur la maturité, des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de griotte, d’épices douces et de garrigue, complétés par des notes évoluées de cuir et de sous-bois qui témoignent de son bel âge.

Situé au pied du mont Ventoux, le vignoble bénéficie d’un terroir de sols argilo-calcaires associés à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, ce qui favorise une maturité lente et complète des raisins. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne, remontant à l’époque romaine, et la région s’est distinguée ces dernières décennies par la qualité croissante de ses vins, souvent empreints de fraîcheur grâce aux influences du mistral et de la montagne.

Pour honorer la cuvée Le Sauvage 2005, privilégiez des viandes mijotées comme un gigot d’agneau aux herbes, un canard aux cerises ou encore une daube provençale. Les saveurs du sud, telles qu’une ratatouille ou une gardianne de taureau, magnifieront les notes épicées et la structure élégante du vin. Pour un accord plus audacieux, quelques fromages affinés de la région, comme le Banon, apporteront une belle harmonie.

Servez ce vin à une température de 16-18°C après un léger carafage pour profiter de toute sa complexité aromatique. En raison de son évolution, consommez-le dans l’année pour apprécier la pleine expression de sa maturité.