Vins Ventoux Cave Molière - 2021

Avis Viniou

Le Ventoux rosé 2021 de la Cave Molière est une belle expression de ce que peut offrir la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Issu principalement de cépages locaux tels que le Grenache, la Syrah et le Cinsault, ce rosé sec affiche une robe brillante et pâle, signe d’une vinification maîtrisée pour conserver fraîcheur et aromatique. L’assemblage est réalisé peu de temps après la récolte, privilégiant la presse directe ou une courte macération pelliculaire, ce qui permet d’obtenir des arômes de petits fruits rouges, de pêche de vigne et une pointe d’agrumes en finale. L’année 2021 a donné des vins équilibrés, marqués par une belle acidité, une fraîcheur due à des conditions climatiques plus tempérées qu’à l’accoutumée, et une élégance particulière pour les rosés.

Le Ventoux se situe à l’extrême sud-est de la Vallée du Rhône, au pied du mythique Mont Ventoux. Le climat y est typiquement méditerranéen, mais la présence de l’altitude et des brises fraîches venant du mont apporte une amplitude thermique bénéfique à la maturation du raisin. Le terroir, composé principalement d’argiles, de safres et de cailloutis calcaires, confère aux vins une trame minérale appréciable et une certaine finesse. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne, marquée par l’influence du Pape et du château de Carpentras, et on y produit depuis des siècles des vins de convivialité et de caractère.

Ce rosé sec sera idéal à l’apéritif, accompagné de tapenade ou d’un caviar d’aubergine. Il s’accorde parfaitement avec une cuisine de soleil : une salade niçoise, des grillades de poissons blancs comme la dorade, ou un tian de légumes. Pour une touche régionale, pensez à une fougasse provençale ou à des courgettes farcies. Sa fraîcheur mettra également en valeur des plats légèrement épicés, comme des gambas sautées ou un taboulé à la menthe.

Je vous conseille de servir ce Ventoux rosé entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa vivacité et de son expression aromatique. Ouvrez-le juste avant de le déguster, dans un verre à vin blanc ou rosé afin de bien restituer ses arômes subtils. Ce vin est à boire jeune, dans les deux ans suivant sa mise en bouteille, pour profiter de toute sa fraîcheur et de son éclat.