Vins Ventoux Pascal De La Terre - Pax Rouge - 2023

Avis Viniou

La cuvée Pax Rouge 2023 du domaine Pascal De La Terre, issue de l’appellation Ventoux dans la Vallée du Rhône méridionale, exprime tout le caractère solaire de son terroir. Ce rouge sec assemble généralement les cépages emblématiques de la région, comme le grenache, la syrah et le carignan, offrant une trame fruitée, une belle générosité et des tanins souples. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables avec un été chaud mais ponctué de pluies salvatrices, promet un vin harmonieux, ample et facile d’accès dans sa jeunesse. La vinification traditionnelle préserve la fraîcheur du fruit rouge (cerise, fraise, mûre), une jolie pointe d’épices et un soupçon de réglisse en finale.

Le Ventoux bénéficie de l’influence bénéfique du mont éponyme, qui apporte fraîcheur nocturne et équilibre aux raisins. Cette belle région viticole du sud de la Vallée du Rhône est caractérisée par des sols variés allant des éboulis calcaires aux marnes sableuses, qui confèrent aux vins rouge du corps et de la minéralité. Le climat méditerranéen tempéré par l’altitude permet une maturation optimale, préservant éclat aromatique et équilibre en bouche. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne, remontant à l’époque romaine, et demeure aujourd’hui synonyme d’authenticité avec une multitude de petits producteurs passionnés.

Ce Ventoux rouge accompagnera à merveille une cuisine conviviale et riche en saveurs : côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, daube de bœuf, ou plats mijotés typiques de la région tels qu’un tian de légumes ou une ratatouille. Vous pouvez également le proposer avec une assiette de charcuteries et de fromages affinés à pâte semi-dure.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Pax Rouge 2023 légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C, dans des verres à vin rouge de taille moyenne pour exhaler toute sa palette aromatique et profiter de sa vivacité. Si possible, ouvrez le vin une petite heure avant le service pour lui laisser le temps de s’épanouir.