La cuvée Les Traverses 2016 de la maison Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge sec issu de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages rhodaniens, avec une dominante de Grenache et de Syrah, parfois complétés par du Mourvèdre voire du Carignan, selon les traditions locales. Le millésime 2016 est réputé très qualitatif, apportant une belle maturité au raisin, avec une vinification attentive qui respecte la typicité du terroir et l’expression des fruits rouges et noirs. Les méthodes de vinification privilégient souvent la cuve pour préserver la fraîcheur du fruit, avec parfois un passage sous bois pour arrondir les tanins sans les dominer.
Le Ventoux s’étend au sud-est de la Vallée du Rhône, au pied du célèbre Mont Ventoux. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen influencé par l’altitude, offrant des nuits fraîches qui favorisent la finesse aromatique du vin. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, parfois caillouteux, confèrent puissance et équilibre, tout en maintenant une belle fraîcheur. L’histoire viticole du Ventoux remonte à l’Antiquité, et l’appellation s’est affirmée ces dernières décennies par la qualité de ses vins, à l’image de cette cuvée signée par la maison Paul Jaboulet Aîné, emblématique du Rhône.
Les Traverses 2016 accompagne idéalement une cuisine de caractère, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore un tian de légumes. Pour sortir des sentiers battus, il sera aussi parfait avec une assiette de charcuteries, une joue de bœuf confite ou un fromage de caractère tel qu’un tomme affinée des Alpes du Sud.
Pour déguster ce Ventoux, privilégiez une température de service de 16-18°C, dans un verre assez large pour permettre au vin de s’ouvrir. Une légère aération en carafe pendant une demi-heure sublimera ses arômes et sa structure, révélant tout son potentiel gourmand et épicé.
