La cuvée La Gravière du château Dufouleur Père & Fils dans l’appellation Ventoux AOC est un vin rouge sec en provenance de la Vallée du Rhône méridionale. Même s’il s’agit d’un vin non millésimé, on retrouve dans cette cuvée toutes les qualités typiques du terroir : les cépages traditionnels du Ventoux, souvent grenache dominant accompagné de syrah, parfois complétés de carignan ou de mourvèdre, offrent un vin au nez de fruits rouges bien mûrs, une bouche souple marquée par une belle fraîcheur, avec des notes de garrigue, de poivre doux et une trame tannique fine. La vinification privilégie généralement des extractions douces pour préserver l’expression fruitée, sans fard boisé ni excès de concentration, ce qui en fait un vin convivial et facile d’accès.
La région du Ventoux, nichée au sud-est de la Vallée du Rhône, profite d’un climat méditerranéen sous l’influence du majestueux Mont Ventoux qui modère les températures estivales et apporte de la fraîcheur nocturne. Les sols sablo-argileux, parfois caillouteux voire graveleux, favorisent un drainage efficace et permettent une maturation optimale des raisins. Cette appellation possède une histoire viticole ancienne, valorisée depuis l’Antiquité, et s’est distinguée ces dernières décennies par des vins de caractère, accessibles et authentiques, porteurs des senteurs de la Provence toute proche.
Pour mettre en valeur ce Ventoux rouge, privilégiez des plats simples et gourmands. La tendreté d’une viande grillée (agneau aux herbes de Provence, côtes de porc marinées) ou une pizza provençale se marient parfaitement. Les plats à la tomate, comme une ratatouille ou un tian de légumes, soulignent la fraîcheur du vin. Des fromages à pâte molle légèrement affinés (brie ou tomme de montagne) seront aussi de bons compagnons. On peut également penser à des spécialités régionales telles qu’une daube provençale ou une tapenade servie sur du pain frais.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15-17°C, après une légère aération dans le verre ou une brève ouverture de la bouteille. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes fruités et sa souplesse en bouche, tout en préservant la vivacité caractéristique de cette belle région viticole.
