La cuvée La Gravière 1999 du Domaine Dufouleur Père & Fils, en appellation Ventoux, est un vin rouge issu des vignobles méridionaux de la Vallée du Rhône. Cette région, bercée par le soleil provençal, donne naissance à des vins chaleureux, riches et généreux. Le millésime 1999, aujourd’hui mature, est le témoin d’une année globalement favorable, permettant au vin de dévoiler tout le potentiel de ses cépages traditionnels, majoritairement grenache, syrah, et mourvèdre. Les sols caillouteux et graveleux, d’où la cuvée tire son nom, apportent structure et minéralité, tandis que l’élevage, selon les traditions familiales du domaine, se fait en cuve ou en foudre, relevant ainsi la fraîcheur du fruit sans masquer son terroir.
La région du Ventoux, située au pied du célèbre mont éponyme, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mistral. Les sols sont très variés, mais majoritairement argilo-calcaires et graveleux, propices à la culture des cépages rhodaniens. Anciennement appelée Côtes du Ventoux, cette appellation se distingue par une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité romaine, et s’est imposée grâce à la typicité de ses vins souples, aromatiques et bien structurés.
Pour accompagner cette cuvée La Gravière 1999, il est conseillé de miser sur des plats sincères et savoureux, qui sauront souligner la complexité et la maturité du vin. Une daube provençale, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un civet de sanglier exprimeront pleinement la rondeur et la profondeur aromatique du Ventoux. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tome de Provence, s’avéreront également des partenaires harmonieux.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 16-18°C. Il est préférable de carafer le vin délicatement une heure avant, afin de permettre à ce rouge patiné par le temps d’exprimer toute sa palette aromatique, mêlant fruits mûrs, épices douces et notes de sous-bois. Ce vin est à savourer dans les prochaines années pour profiter au mieux de sa maturité exceptionnelle.
