Vins Ventoux Barroux et Marius - Pax Rouge - 2019

La cuvée Pax Rouge 2019 du Château Barroux et Marius, issue de l’appellation Ventoux AOC, est un vin rouge sec qui reflète parfaitement l’expression méridionale de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel, on y retrouve généralement le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre, qui confèrent au vin une belle structure, une palette aromatique riche et une élégance typique de la région. Le millésime 2019, marqué par une météo clémente, offre des vins au profil mûr, concentré, avec des tanins bien enrobés et une fraîcheur bienvenue grâce à l’altitude relative du Ventoux. La vinification respecte à la fois la tradition et l’expression du terroir, favorisant l’extraction aromatique tout en préservant la finesse des tanins.

La région du Ventoux, située au sud-est de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, adouci par l’influence montagneuse du Mont Ventoux. Les sols y sont variés, mêlant argiles, sables, galets roulés et calcaires, ce qui confère caractère et complexité aux vins. L’histoire viticole y est ancienne, avec une montée en qualité remarquable ces dernières décennies. Le Mont Ventoux, emblème du terroir, apporte fraîcheur et vents salvateurs, permettant de conserver une belle vivacité dans les vins même lors des étés chauds.

Ce vin rouge se prête parfaitement à des accords avec des plats généreux et parfumés. On le mariera volontiers avec une daube provençale, une épaule d’agneau rôtie aux herbes de garrigue ou un tajine d’agneau aux abricots. Les charcuteries artisanales de la région ou encore un tian de légumes provençaux révéleront également sa gourmandise fruitée et ses notes épicées. Pour les fromages, privilégiez des fromages affinés à pâte sèche comme le Cantal ou le Comté.

Pour apprécier toute la complexité de la cuvée Pax Rouge 2019, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’aérer et permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais gagnera encore en harmonie après deux à cinq années supplémentaires en cave.