Vins Ventoux Seigneur du Cardon - Canteperdrix - 1997

Avis Viniou

Le Seigneur du Cardon - Canteperdrix 1997 est un vin rouge sec issu de l’appellation Ventoux AOC, nichée dans la partie méridionale de la vallée du Rhône. Ce vin, d’un millésime ancien, porte la signature d’un assemblage traditionnel de la région, où dominent généralement le Grenache accompagné de Syrah, parfois relevé de Mourvèdre ou de Carignan. Vieilli plus de 25 ans, ce Ventoux exprime un profil évolué : la robe a sans doute gagné en reflets tuilés, tandis que le bouquet s’oriente vers des notes tertiaires de sous-bois, cuir, figue sèche, pruneau et épices douces. L’élevage, souvent en cuve ou en fût dans la région, apporte une texture assouplie et une finale toute en fondu.

Le Ventoux prend naissance au pied du célèbre mont éponyme, territoire de caractère où le climat méditerranéen profite d’une influence montagnarde. L’ensoleillement abondant, les amplitudes thermiques significatives et un vent bienfaiteur favorisent la maturité des raisins. Les sols caillouteux, riches en argile, sable et calcaire, contribuent à la fraîcheur et à la minéralité des vins. Hier comme aujourd’hui, ce terroir qui fut jadis le jardin d’hiver de la papauté a su garder une forte identité paysanne et des méthodes traditionnelles.

Pour sublimer ce Ventoux à maturité, privilégiez des mets qui magnifieront sa trame fondue et ses arômes patinés. Une daube provençale, un agneau confit aux herbes de Provence ou un gibier à plume en sauce douce sauront dialoguer avec lui. Les gratins de légumes du sud, les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal sont également des partenaires de choix, tout comme certains plats de truffe noire du Ventoux pour un accord régional raffiné.

Avant service, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin. Une température de dégustation autour de 15-16°C révélera au mieux la complexité aromatique et la souplesse de ce vénérable millésime. Profitez de ce voyage empreint de tradition et de mémoire du Ventoux.