Vins Ventoux Le Manoir - Côtes du Ventoux - 2000

Avis Viniou

Le Manoir Cuvée Côtes du Ventoux 2000 est un vin rouge issu des contreforts escarpés du Mont Ventoux, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Bien représentatif de son appellation, ce vin d’assemblage met probablement à l’honneur les cépages classiques de la région tels que le Grenache, la Syrah, et le Mourvèdre, qui expriment toute la générosité et la complexité du terroir. Le millésime 2000, marqué par une météo favorable, a permis une belle maturité des raisins, propice à l’élaboration d’un vin à la fois structuré et harmonieusement évolué. Après une vinification traditionnelle, le vin a profité de plusieurs années de vieillissement, ce qui a permis d’assouplir ses tanins et de développer une belle palette aromatique, où les fruits mûrs, les notes d’épices et de sous-bois côtoient une touche légèrement animale, typique des vins patinés par le temps.

La région du Ventoux, adossée au fameux sommet provençal, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du Mistral, qui permet aux vignes d’éviter les maladies et de donner des raisins sains et concentrés. Les sols caillouteux et calcaires apportent fraîcheur et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole du Ventoux remonte à l’Antiquité. L’AOC Ventoux s’est affirmée par la production de rouges généreux, fruits d’un équilibre entre soleil du sud et rigueur du terroir.

Accordez ce Ventoux 2000 avec une cuisine méditerranéenne de caractère : une daube provençale, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou une ratatouille accompagneront à merveille ses arômes évolués. Les fromages affinés comme un tomme de brebis ou un vieux comté sont également de belles options. Pour respecter sa maturité, servez-le à une température de 16-18°C, après une légère aération qui lui permettra d’exprimer toute sa complexité. Un vin à savourer dans sa plénitude actuelle, offrant une belle rétro-olfaction et une finale persistante.