Avis Viniou
Le Domaine Fondrèche, situé sur l'appellation Ventoux, nous propose avec sa cuvée Divergente 2020 un vin rouge de caractère, certifié biologique. Cette cuvée d’assemblage met à l’honneur les cépages traditionnels du sud de la Vallée du Rhône, souvent le Grenache, la Syrah ou encore le Mourvèdre, pour offrir une expression intense et pure du terroir. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins et un équilibre soigné, confère à cette cuvée une bouche dense, structurée, soutenue par une fraîcheur remarquable. Les rendements modérés et une vinification attentive, privilégiant l’extraction douce, révèlent des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une discrète touche florale, l’ensemble soutenu par des tanins veloutés.
Le Ventoux bénéficie d’un terroir singulier à la croisée des influences méditerranéennes et alpines. Son climat, tempéré par l’altitude et les vents réguliers, favorise une maturation progressive des baies et confère des vins au profil frais malgré la générosité du soleil provençal. Les sols caillouteux, riches en argiles, calcaires et galets, apportent complexité et minéralité. Historiquement, la région s’est développée autour du Mont Ventoux, figure emblématique du paysage, qui impose sa silhouette et son identité unique sur la viticulture locale depuis l’Antiquité.
Ce Ventoux rouge accompagne merveilleusement une cuisine généreuse, méditerranéenne ou provençale : une daube de bœuf au thym, une ratatouille relevée à l’huile d’olive, ou un agneau rôti aux herbes sauront souligner ses arômes de garrigue. Des plats plus contemporains comme un risotto aux cèpes ou un magret de canard aux figues lui conviendront aussi parfaitement.
Pour apprécier toute la complexité de la cuvée Divergente 2020 du Domaine Fondrèche, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est dégusté dans ses jeunes années. Ce vin peut également patienter en cave quelques années, où il gagnera en profondeur et en élégance.
