Avis Viniou
La cuvée Chardonnay 2019 du domaine Via Caritatis, en appellation Ventoux AOC, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé dans le sud de la Vallée du Rhône. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle expression aromatique, typique des Chardonnay mûrs sous le climat méridional. La vinification met en avant la pureté du fruit, avec un élevage soigneusement maîtrisé afin de préserver la fraîcheur et d’apporter une texture élégante en bouche. Les notes olfactives oscillent entre les arômes floraux et fruités – poire mûre, pomme golden, une pointe de fruits exotiques – et quelques touches discrètes de vanille et de noisette, témoignage d’un léger passage sous bois ou d’un travail sur lies fines.
Le Ventoux, dans sa partie méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par le mistral qui assainit les vignes et limite la pression des maladies. Les terroirs très variés, aux sols mêlant argiles, calcaires et éboulis, offrent une diversité d’expressions aux vins de la région. Installé aux pieds du mont Ventoux, ce vignoble ancestral profite des nuits fraîches et des journées ensoleillées qui favorisent une maturation lente et donc une belle complexité aromatique. L’histoire de la région est aussi empreinte de tradition monastique, comme l’attestent la quasi-mystique du nom « Via Caritatis » et la rigueur des sélections parcellaires.
Ce Chardonnay sec invite à la table avec des alliances raffinées. Il accompagnera très joliment un filet de sandre ou de truite à la sauce citronnée, une volaille fermière à la crème et aux champignons, ou encore une brouillade aux truffes du Ventoux pour une touche résolument locale. Il se marie également à la perfection avec des fromages à pâte molle, comme un brie bien fait ou un reblochon affiné.
Pour une expérience optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. À cette température, sa trame aromatique délicate s’exprime pleinement et sa bouche révèle toute sa fraîcheur, sa rondeur et sa longueur saline.
