Vins Ventoux Xavier - Vieilles Vignes - 2006

Le Ventoux Cuvée Vieilles Vignes 2006 du Château Xavier est un vin rouge sec issu principalement de vieilles vignes, typiques de l'appellation Ventoux, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage classique de grenache, syrah, et parfois mourvèdre ou carignan selon le millésime, bénéficie de l’âge avancé des ceps qui confère à la cuvée une grande concentration aromatique et une structure affirmée. Le millésime 2006 offre aujourd’hui une maturité appréciable, permettant aux tanins de s’assouplir tout en révélant des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de notes légèrement évoluées de cuir et sous-bois. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur la générosité et la profondeur du cru.

La région du Ventoux, adossée au majestueux mont du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents. Les sols, très variés – alliant argiles, sables et galets roulés – permettent une expression plurielle des cépages et confèrent aux vins du caractère et de la fraîcheur. Riche d’une tradition viticole remontant à l’Antiquité, le Ventoux a su conserver des pratiques respectueuses du terroir et une authenticité aujourd’hui recherchée. Cette région, plus discrète que ses voisines prestigieuses des Côtes-du-Rhône, séduit par la personnalité de ses vins affirmés et accessibles.

Ce Ventoux Vieilles Vignes appelle des accords savoureux, comme une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un coq au vin. Pour un accord régional, privilégiez une gardianne de taureau ou un gratin d’aubergines à la tomate et au thym. Les fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Comté bien affiné sauront également flatter cette cuvée.

Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce Ventoux rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure si possible pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toutes ses nuances.