Vins Ventoux La Caritatis - Vox Angelorum - 2018

La cuvée Vox Angelorum 2018 du domaine La Caritatis, en appellation Ventoux AOC, nous entraîne au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge, issu d’un subtil assemblage typique de la région (généralement grenache, syrah et mourvèdre, parfois complétés de carignan ou cinsault), affiche un profil aromatique généreux et solaire. Le millésime 2018, marqué par une saison climatique favorable, s’exprime par une belle maturité du fruit sans excès de chaleur, procurant une structure équilibrée et des tanins soyeux. La vinification est traditionnelle, favorisant l’expression du terroir avec des macérations modérées permettant de préserver la fraîcheur et la pureté des arômes, tout en développant des notes complexes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de réglisse ou de poivre.

La région du Ventoux, au pied du célèbre mont éponyme, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence de la montagne, ce qui confère aux vins élégance et fraîcheur, contraste raffiné avec la générosité du sud rhodanien. Les sols composés principalement d’argiles, de sables et de cailloux permettent un enracinement profond de la vigne et donnent naissance à des vins équilibrés aux belles signatures minérales. Le Ventoux a une longue tradition viticole, valorisée par son appartenance à la grande famille des AOC du Rhône, mais il sait également affirmer sa propre identité grâce à la diversité des expositions et la mosaïque de terroirs.

Pour mettre en valeur la cuvée Vox Angelorum, privilégiez des plats gourmands et légèrement épicés. Elle accompagnera parfaitement une gardianne de taureau, une daube provençale, une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence ou encore un tian de légumes du sud. Les charcuteries fines, ainsi que certains fromages à pâte dure légèrement affinés (comme un tomme ou un comté jeune), seront également des compagnons de choix. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à marier ce vin avec une ratatouille ou un agneau rôti au thym.

Je vous conseille de déguster ce Ventoux autour de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe d’une demi-heure si vous souhaitez révéler toute la complexité du bouquet. Servez-le dans des verres assez larges pour permettre une belle expression aromatique et profitez, si possible, de ce vin dans les 3 à 5 ans à venir pour savourer son équilibre entre fruit et épices.