Vins Ventoux La Crillonne - Pax Caritatis - 2016

La Cuvée Pax Caritatis 2016 du Château La Crillonne est un vin rouge sec issu de l’appellation Ventoux, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Composé typiquement de cépages syrah, grenache et mourvèdre, ce vin exprime toute la générosité du terroir ventousien. Le millésime 2016, particulièrement réputé dans la vallée du Rhône, offre un bel équilibre entre concentration aromatique et fraîcheur, résultat d'une météo favorable avec des vendanges sous un soleil radieux, mais sans excès de chaleur. La vinification traditionnelle préserve l'éclat du fruit et la structure tannique souple propre à l’appellation, tout en favorisant une belle complexité grâce à des élevages en cuve et parfois en fûts selon les parcelles sélectionnées.

Le Ventoux AOC, adossé au fameux Mont Ventoux, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mistral. Les sols variés – majoritairement composés d’argiles rouges, de sables et de galets roulés – contribuent à la richesse des expressions aromatiques de ses vins, leur conférant une identité à la fois chaleureuse et élégante. La région, reconnue pour sa vocation viticole depuis les Romains, allie aujourd’hui des méthodes artisanales traditionnelles à une approche moderne, ce qui explique la belle montée en qualité des crus récents comme cette cuvée.

Pour accompagner ce vin, tournez-vous vers des plats de caractère aux saveurs méditerranéennes. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence saura mettre en valeur la trame épicée et les tanins fondus du vin. Une ratatouille provençale, une daube de bœuf ou encore un magret de canard aux figues seront également de merveilleux partenaires. Pour une expérience plus rustique et locale, pensez à un fromage de chèvre affiné ou une tapenade d’olives.

Servez ce Ventoux dans de grands verres afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Je vous conseille une température de service de 16-18°C, qui révèlera au mieux son équilibre, sa profondeur et ses notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Un carafage d’une demi-heure avant le service pourra encore mieux l’ouvrir, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.