Vins Ventoux Domaine Fondrèche - Les Tonillières - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée Les Tonillières 2020 en appellation Ventoux, signe ici un rouge sec issu de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, certifiée biologique, met en avant l’expression des cépages locaux, souvent un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre, caractéristique des rouges de la région. Le millésime 2020 s’est illustré par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud, aboutissant à une richesse aromatique et une matière soyeuse. Les raisins, issus de vignes bénéficiant de pratiques respectueuses de l’environnement, profitent d’un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires, bien drainés, qui apportent une structure élégante au vin. La vinification, soigneusement menée par le domaine, favorise l’expression du fruit tout en préservant la fraîcheur et la finesse des tanins. Ce vin se distingue ainsi par des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et une fine touche minérale, avec une bouche généreuse, équilibrée et persistante.

Le Ventoux, niché au pied du mont du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence de l’altitude, apportant fraîcheur nocturne et belle amplitude thermique. Cette particularité favorise des maturités lentes et une grande complexité aromatique. La région, riche de son histoire viticole remontant à l’époque des Romains, est réputée pour ses vins accessibles, gourmands et vibrants, faisant la part belle aux cépages rhodaniens traditionnels.

Accordez Les Tonillières 2020 avec des mets régionaux pour sublimer ses qualités. Il accompagnera à merveille une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou des légumes confits. Pour une alliance plus audacieuse, pensez à des plats épicés subtilement, des viandes grillées ou une ratatouille. Les fromages affinés à pâte dure tels que le Cantal ou le Comté sauront aussi faire écho à sa belle structure.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie entre 16 et 18°C. Une légère aération, 30 minutes avant service, permettra au vin de dévoiler toute la richesse de son bouquet. Cette bouteille peut se déguster dès à présent pour sa fougue fruitée mais saura aussi évoluer avec quelques années de garde.