Vins Ventoux Château Saint Sauveur - Cœur de l'Astéroïde - 2015

Avis Viniou

Le Château Saint Sauveur Cuvée Cœur de l'Astéroïde 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux, en Vallée du Rhône méridionale. Ce vin s’appuie sur un assemblage typique de la région, mêlant généralement Grenache, Syrah, et parfois Mourvèdre ou Carignan, ce qui lui confère à la fois puissance aromatique et élégance. Le millésime 2015, particulièrement favorable dans la région, se distingue par son exceptionnelle maturité du fruit, des tanins mûrs, et une bouche soyeuse. Le terroir du Ventoux repose sur des sols argilo-calcaires, riches en galets roulés qui emmagasinent la chaleur du soleil et apportent structure et profondeur aux vins. La vinification demeure traditionnelle, souvent associée à une macération longue permettant d’extraire couleur, arômes et structure, puis un élevage en cuves ou en fûts de chêne selon la philosophie du domaine.

Le Ventoux appartient à la Vallée du Rhône méridionale, connue pour ses paysages de collines, ses forêts et ses vignes caressées par le mistral. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité, tandis que la fraîcheur nocturne du Mont Ventoux garantit finesse et équilibre. L’histoire viticole locale est riche, héritée de la tradition romaine et de l’influence papale d’Avignon toute proche, et s’est forgée une solide réputation pour ses vins rouges gourmands et accessibles, mais aussi de grande garde dans les meilleures années.

Cette cuvée trouve naturellement sa place à table auprès de plats généreux. Vous pouvez l’accorder avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore un boeuf aux olives. Les spécialités locales telles que la daube provençale, le gratin d’aubergines ou une assiette de fromage à pâte dure comme le comté affiné ou le tomme de brebis accompagneront également à merveille la complexité de ce vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Ventoux entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et la finesse de ses tanins. Il peut être judicieux de carafer le vin quelques heures avant le service pour permettre à tous ses arômes de s’épanouir pleinement.