Vins Ventoux Cave st marc caromb - 2000

Le Ventoux rouge 2000 de la Cave Saint Marc à Caromb est un beau témoin du savoir-faire viticole de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré à partir de raisins cultivés sur les pentes ensoleillées du Mont Ventoux, ce vin sec, probablement issu de cépages typiques de l’appellation (tels que le Grenache, la Syrah et éventuellement le Mourvèdre ou le Carignan, bien que certains assemblages puissent varier), affiche une robe rubis profonde que le temps a certainement patinée de reflets tuilés. Le millésime 2000, particulièrement intéressant sur cette région, favorise une évolution vers des arômes tertiaires : on s’attend ainsi à trouver dans ce vin des notes de fruits rouges confiturés, de cuir, d’épices douces et de sous-bois, avec des tanins aujourd’hui fondus offrant une bouche enveloppante et souple.

Le terroir du Ventoux bénéficie d’un climat méditerranéen généreusement ensoleillé, tempéré par l’altitude des vignobles, souvent situés entre 300 et 500 mètres. Les sols, mêlant sables, grès, argiles et limons, confèrent complexité et fraîcheur aux vins tout en permettant une excellente adaptation des cépages traditionnels. Réputée depuis l’époque romaine, cette région viticole possède une identité forte, marquée par le souffle du mistral, indispensable à la bonne maturité sanitaire des raisins.

Ce Ventoux rouge accompagne admirablement une cuisine méditerranéenne ou provençale. Il saurait flatter un civet de lapin, une daube à la provençale, des petits farcis ou un filet de canard aux figues. Il s’accordera aussi parfaitement avec un plateau de fromages affinés, comme un ossau-iraty ou un tomme de brebis.

Pour redonner vie à ce vin d’un millésime déjà ancien, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe s’il présente un dépôt. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre, la complexité aromatique des vieux vins de la Vallée du Rhône est toujours un moment privilégié.