La cuvée Abélard 2014 du domaine Chêne Bleu est un rouge d’exception issu de l’appellation Ventoux, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée, réputée pour sa finesse et sa puissance, est généralement constituée d’un assemblage à dominante de Grenache, complété par une proportion significative de Syrah. Le millésime 2014, marqué par une climatologie équilibrée, offre des vins à la fois gourmands et structurés. Les raisins proviennent de vignes situées en altitude, entre 550 et 630 mètres, cultivées sur des sols argilo-calcaires, avec une attention toute particulière portée à la viticulture durable et à la sélection parcellaire. La vinification, respectueuse des terroirs, privilégie des fermentations lentes, suivies d’un élevage soigné en fûts de chêne, conférant au vin une belle complexité aromatique et une aptitude reconnue au vieillissement.
Le Ventoux, adossé au célèbre mont du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement, tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols, variés mais dominés par l’argile, le calcaire et quelques éboulis, confèrent aux vins structure et minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’Empire romain et le Ventoux a su au fil des siècles affirmer une identité à part entière, mélangeant tradition et modernité, portée notamment par des domaines innovants comme Chêne Bleu.
Ce vin élégant et puissant s’accordera parfaitement avec une belle pièce de viande rouge grillée ou rôtie, telle qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard laqué, ou encore un civet de sanglier, plat emblématique de la région. Il sera également remarquable avec un fromage affiné, type Saint-Nectaire ou vieux Comté, qui mettront en valeur la texture veloutée et la richesse aromatique du vin.
Pour tirer le meilleur de cette cuvée et révéler toute la palette de ses arômes, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une aération d’une heure en carafe si le vin est encore jeune, afin de dévoiler ses notes épicées, de fruits noirs et ses tanins soyeux.
