Vins Ventoux Cave St Marc - Le terroir - 2000

La cuvée "Le Terroir" 2000, de la Cave St Marc, en appellation Ventoux, illustre le style généreux et chaleureux des vins rouges du sud de la Vallée du Rhône. Cette région est particulièrement renommée pour ses assemblages traditionnels, élaborés généralement à partir de cépages comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Carignan, même si la composition exacte de cette cuvée n’est pas spécifiée avec certitude. Dégusté après plus de vingt ans de garde, ce vin offre sans doute une robe aux reflets tuilés, ainsi qu’un bouquet développé où les notes de fruits mûrs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois témoignent d’une belle évolution. La vinification dans cette zone vise à préserver richesse aromatique et souplesse, rendant ce vin accessible dès sa jeunesse tout en lui offrant un bon potentiel à la garde.

Le Ventoux, adossé au célèbre mont du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des influences montagnardes, particulièrement propices à la maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols variés, composés de sables, d’argiles et de cailloux, apportent complexité et structure aux vins. Historiquement, le vignoble du Ventoux s’est imposé comme l’un des grands territoires viticoles du Rhône méridional, bénéficiant d’une tradition de coopératives et de caves très dynamiques.

Les vins rouges de Ventoux s’accordent parfaitement à la cuisine méridionale et provençale. Pour accompagner cette cuvée de 2000, privilégiez des plats savoureux et rustiques tels qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale, un gratin d’aubergines ou une sélection de fromages affinés à pâte dure. Quelques légumes grillés, des tajines ou des plats de champignons conviennent également pour souligner la maturité du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin, à maturité, promet une expérience élégante portée sur la complexité aromatique plus que sur la puissance.