La cuvée Les Traverses 2015 du domaine Paul Jaboulet Aîné, présentée ici en magnum, met en lumière tout le savoir-faire d’une maison emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Typique de l’appellation Ventoux, ce vin rouge sec séduit par son approche généreuse et son fruité éclatant. Bien que les cépages ne soient pas précisés, les vins rouges de cette appellation assemblent généralement des variétés emblématiques du sud rhodanien telles que la Grenache, la Syrah et parfois le Carignan ou le Mourvèdre. L’année 2015, marquée par des conditions particulièrement favorables, apporte concentration et maturité aux raisins, traduisant dans le verre une belle intensité aromatique, des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une touche légèrement réglissée.
Le Ventoux s’étend à l’ombre du célèbre mont du même nom, au cœur d’une nature préservée entre vignobles et forêts de pins. Les sols sont majoritairement composés d’argiles mêlées à des cailloux et galets roulés, participant à la structure et à la fraîcheur du vin. Le climat est méditerranéen, mais avec l’influence rafraîchissante de l’altitude et du mistral, ce qui favorise une maturité lente et préserve l’équilibre. La région, au patrimoine viticole ancien, s’est distinguée ces dernières décennies par la montée en qualité de ses vins, affichant aujourd’hui une expression authentique et généreuse du terroir rhodanien.
Les Traverses 2015 accompagnera idéalement une cuisine aux saveurs prononcées. Vous pouvez l’associer à des grillades d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore un tian de légumes du Sud. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Comté, sauront également exalter ses arômes épicés et son fruit.
Pour apprécier pleinement ce Ventoux rouge en magnum, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un carafage d’au moins une heure si possible, afin de mettre en valeur toute la palette de ses arômes. Le magnum permettant une évolution plus lente, ce vin pourra être savouré aujourd’hui ou continuer d’évoluer avec quelques années de garde.
