Avis Viniou
Le Domaine Vallot signe ici une très belle Cuvée François 2021 en appellation Vinsobres, vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré selon les principes de la biodynamie, ce vin met à l’honneur un assemblage classique de la région, très probablement dominé par la Syrah et le Grenache, auxquels viennent parfois s’ajouter d’autres cépages comme le Mourvèdre ou le Carignan selon le savoir-faire du domaine. Le millésime 2021, marqué d’un climat relativement frais, donne naissance à des vins d’une grande fraîcheur aromatique, avec une structure équilibrée, une belle tension et des tanins soyeux. La vinification, soignée, vise à préserver le fruit, la pureté et la structure élégante, avec un élevage mesuré pour laisser pleinement s’exprimer le terroir. On retrouve à la dégustation des notes intenses de fruits rouges et noirs mûrs, des épices douces, une touche florale (violette, lavande) et parfois une minéralité subtile.
Vinsobres est une appellation relativement jeune, mais déjà reconnue comme l’une des plus prometteuses de la Vallée du Rhône sud. Son terroir unique, perché jusqu’à 500 mètres d’altitude, mixe argiles, galets et cailloutis calcaires, propice à la finesse des Syrahs et à la gourmandise des Grenaches. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et l’influence des vents, permet aux raisins de mûrir lentement, apportant complexité, fraîcheur et une belle palette aromatique au vin. Cette région, riche d’histoire, conjugue innovation et tradition viticole, portée par de nombreux domaines engagés dans l’agriculture biologique et biodynamique, à l’image du Domaine Vallot.
Ce Vinsobres accompagnera avec justesse une cuisine méditerranéenne, des viandes grillées (agneau des Alpilles ou côtelettes d’agneau aux herbes de Provence), un magret de canard, un tajine aux pruneaux ou encore une ratatouille provençale. Il saura aussi sublimer des plats régionaux comme une daube de taureau ou un civet de sanglier. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un saint-nectaire, feront aussi honneur à ses tanins veloutés.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure qui permettra d’aérer et d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra se conserver encore quelques années en cave, mais il offre déjà beaucoup de plaisir sur la jeunesse de son fruit.
