Avis Viniou
Le Domaine Olivier Hillaire propose avec sa cuvée Les Terrasses 2021 un Châteauneuf-du-Pape rouge emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin assemble principalement les cépages traditionnels de l’appellation, notamment Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois un soupçon de Cinsault, qui confèrent une belle complexité aromatique et une profondeur appréciable. Le millésime 2021, marqué par une climatologie plus fraîche que les précédentes années, donne lieu à un vin à la structure équilibrée, aux tanins fins et à une fraîcheur agréable. Les parcelles d’origines se situent sur les sols typiques de Châteauneuf-du-Pape, mêlant galets roulés, argiles rouges et sables, offrant ainsi une maturité optimale et une belle concentration. La vinification respecte le fruit et le terroir, avec des extractions maîtrisées et un élevage soigné en cuves et vieux fûts, pour préserver l’authenticité du vin.
Le Châteauneuf-du-Pape profite d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par le mistral qui assainit la vigne et favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire du vignoble remonte au XIVe siècle, lorsque les papes résidaient à Avignon et favorisèrent l’essor viticole de la région. Le terroir pierreux et bien drainé, caractéristique de l’appellation, contribue à la puissance et à la longévité des vins, tout en leur conférant une profondeur singulière.
Côté accords, ce vin généreux accompagnera magnifiquement une cuisine méditerranéenne de caractère, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou un magret de canard grillé. Il s’accordera également à merveille avec une ratatouille, des côtelettes d’agneau ou même un plateau de fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Comté ou un Salers.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer la cuvée Les Terrasses 2021 une à deux heures avant le service. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, pour permettre une belle expression des arômes et une intégration harmonieuse de la structure tannique. Ce vin peut déjà s’apprécier sur sa jeunesse mais gagnera en complexité après quelques années de garde.
