Avis Viniou
La cuvée Au Pavillon Saint-Pierre de La Chasse du Pape est un vin rouge produit sous l’appellation prestigieuse de Châteauneuf-du-Pape, située au cœur de la vallée du Rhône méridionale. Bien que le millésime ne soit pas précisé ici, ce vin s’inspire de la tradition locale qui privilégie les assemblages, souvent dominés par le Grenache, complété généralement par la Syrah, le Mourvèdre, et parfois d’autres cépages autorisés par l’appellation. Ces cépages confèrent au vin une robe soutenue, des arômes généreux de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue, et parfois une note légèrement réglissée ou animale selon l’élevage.
Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est mondialement reconnu pour ses sols caractéristiques de galets roulés, restituant la chaleur emmagasinée pendant la journée, ce qui assure une parfaite maturation des raisins. Le climat y est méditerranéen, chaud et ensoleillé avec un mistral fréquent qui assainit les vignes. Ce terroir unique, associé à une histoire viticole qui remonte à l’installation des papes en Avignon au XIVe siècle, confère aux vins de l’appellation une puissance, une complexité aromatique et un caractère de garde exceptionnel.
Ce style de vin rouge, opulent et structuré, se marie idéalement avec des plats de caractère. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, des côtes de bœuf grillées ou encore des plats régionaux comme la daube provençale sublimeront ses tanins veloutés et ses arômes d’épices. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un fromage affiné comme le Picodon.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce Châteauneuf-du-Pape à une température idéale de 16-18°C. Il est conseillé de carafer les cuvées jeunes une à deux heures avant le repas, afin d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir la structure, permettant ainsi à toutes les nuances du vin de s’exprimer.
