Avis Viniou
La Cuvée Au Pavillon Saint-Pierre 2023 du domaine La Chasse du Pape est un Châteauneuf-du-Pape rouge issu de la Vallée du Rhône méridionale, l'une des appellations les plus prestigieuses de France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, il est typique pour un Châteauneuf-du-Pape d’allier le Grenache, la Syrah, et le Mourvèdre, auxquels s’ajoutent parfois d’autres cépages autochtones comme le Cinsault. Le millésime 2023 laisse présager un vin sur la jeunesse, avec une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue, classiques de l’appellation. Vinifié en sec, ce vin gagne en structure et en expression grâce à la maturité de ses raisins gorgés de soleil, offrant généralement une trame tannique souple et une longueur en bouche élégante.
La région de Châteauneuf-du-Pape est située au sud de la Vallée du Rhône, entre Avignon et Orange. Les sols, composés principalement de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, emmagasinent la chaleur du soleil pour la restituer doucement aux vignes, favorisant ainsi une maturité optimale des baies. Le climat méditerranéen très ensoleillé, avec un mistral fréquent qui assainit les vignes, contribue à la qualité sanitaire des raisins et à la concentration aromatique des vins. L’histoire viticole de Châteauneuf-du-Pape remonte au XIVe siècle, époque où les papes d’Avignon encouragèrent la culture de la vigne.
Pour sublimer ce Châteauneuf-du-Pape dans sa jeunesse, accompagnez-le d’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, de magret de canard sauce aux figues, ou d’un civet de sanglier. Des plats de la cuisine régionale comme la daube provençale ou une gardiane de taureau seront également des alliances idéales. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme de brebis, mettront en valeur la structure et la richesse du vin.
Il est recommandé de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant dégustation ou à la carafer pour libérer toute la palette aromatique et profiter de la complexité de ce Châteauneuf-du-Pape, même jeune.
