Avis Viniou
La cuvée La Papesse 2016 du domaine Xavier Vignon est un Châteauneuf-du-Pape rouge de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin est issu d’un assemblage typique de l’appellation, composé principalement de Grenache, souvent accompagné de Syrah, Mourvèdre et d’autres cépages locaux. Le millésime 2016 se distingue par sa grande qualité, marquée par une météo idéale qui a favorisé une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Issu de l’agriculture biologique, La Papesse est élaboré avec une attention particulière portée à la vigne comme au chai, préservant l’authenticité du terroir et la pureté du fruit. La vinification mise sur l’extraction délicate pour offrir un vin à la fois puissant, élégant et doté d’une belle complexité aromatique où se mêlent fruits noirs, épices douces, garrigue et une pointe de réglisse.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur du Rhône sud, bénéficie d’un climat méditerranéen typiquement chaud et sec, ponctué par le souffle du Mistral qui assainit les vignes et favorise une maturité homogène. Les sols sont emblématiques avec leurs galets roulés qui emmagasinent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent la nuit, permettant une parfaite maturation des baies. Cette appellation célèbre, prestigieuse parmi les vignobles français, a une histoire viticole qui remonte au XIVe siècle sous l’impulsion des Papes installés à Avignon. Les vins produits ici allient tradition, puissance et finesse, offrant souvent une grande capacité de garde.
Pour les accords mets-vins, une cuvée aussi raffinée appelle des plats de caractère. Elle accompagnera à merveille un agneau rôti aux herbes de Provence, un gigot confit ou un magret de canard aux figues. Les plats mijotés comme le civet de sanglier ou un cassoulet méridional résonneront avec sa structure ample et sa richesse en bouche. Les fromages affinés comme le vieux comté ou le salers compléteront également ce vin de garde.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes complexes. Servez-le à une température de 16 à 18°C. Ce vin pourra encore vieillir en cave mais se montre déjà splendide sur des accords gourmands et généreux.
