Le Châteauneuf-du-Pape "Cuvée Omnia" 2013 du domaine Rotem & Mounir Saouma est un vin rouge d’exception issu d’un assemblage typique de l’appellation, composé majoritairement de Grenache et complété par diverses autres variétés traditionnelles du secteur comme la Syrah, le Mourvèdre, et possiblement de très petites quantités de cépages complémentaires autorisés localement. Le millésime 2013 fut plutôt frais pour la région, avec des maturités modérées, traduisant dans le vin une superbe fraîcheur, de l’équilibre et une belle profondeur. Les vinifications signées Mounir Saouma privilégient l’infusion, la patience et la finesse. Les élevages sont longs, menés en fûts et demi-muids, pour permettre au vin de s’affiner sans s’alourdir, tout en préservant son fruité, ses épices complexes et une structure tannique soyeuse.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, situé dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, profite d’un ensoleillement exceptionnel, de vents secs, et de sols très variés allant des célèbres galets roulés à des argiles rouges profondes. Ce terroir unique confère aux vins une puissance racée et une complexité aromatique inimitable. L’histoire viticole de cette région est intimement liée à la papauté d’Avignon dès le XIVe siècle, instaurant une tradition d’excellence et d’innovation.
La Cuvée Omnia 2013 s’exprime volontiers sur des notes de cerise noire, de prune, de garrigue, de poivre doux et de fleurs séchées, avec parfois une touche d’olives noires en finale. C’est un vin de gastronomie qui s’accordera magnifiquement avec une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore un magret de canard rôti. N’hésitez pas à l’associer avec des fromages affinés à pâte dure pour encore plus de gourmandise. Pour un accord local, pensez à une daube provençale ou à une gardianne de taureau.
Je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Encore sur la jeunesse, il offre déjà de beaux arômes, mais pourra se bonifier en cave pendant plusieurs années pour ceux qui sauront patienter.
