Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Fontavin - David et Goliath, très vieille vigne - 2019

Le Domaine Fontavin signe avec sa cuvée David et Goliath 2019 un Châteauneuf-du-Pape rouge particulièrement emblématique du sud de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir de très vieilles vignes, ce vin bio met en valeur l’expression des cépages traditionnels de l’appellation, avec une dominante de Grenache complétée par de la Syrah, de la Mourvèdre et parfois quelques cépages autochtones. Les vendanges manuelles permettent une sélection rigoureuse des raisins, qui sont ensuite vinifiés avec soin afin de préserver la pureté du fruit et la complexité propre au terroir. L’élevage, souvent en fûts ou demi-muids, confère à ce 2019 des tanins soyeux et une belle structure, tout en respectant la fraîcheur du millésime, caractérisé par une météo équilibrée qui a favorisé la maturité des raisins sans excès de chaleur.

Le Châteauneuf-du-Pape se niche au cœur de la vallée du Rhône méridionale, sur des sols complexes mêlant galets roulés, argiles rouges et sables, qui emmagasinent la chaleur et restituent lentement leur énergie, contribuant à la puissance et à la profondeur des vins. Le climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, permet aux raisins d’atteindre une parfaite maturité tout en conservant une fraîcheur nécessaire à l’équilibre. Historiquement, la région jouit d’une grande réputation et fut le premier territoire à obtenir l’appellation d’origine contrôlée en France dès 1936. La richesse du terroir et la longue tradition viticole se ressentent dans chaque bouteille produite ici.

Ce vin rouge riche, à la robe profonde, exprime des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue, typiques des grands Châteauneuf-du-Pape. Il s’accordera à merveille avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de lièvre, ou une daube provençale. Pour rester dans l’esprit régional, pensez aussi à un sauté de sanglier, accompagné de légumes méditerranéens rôtis. Les fromages à pâte dure, affinés comme un comté ou un beaufort, feront également honneur à sa belle structure.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Carafez-le une heure à l’avance pour qu’il s’ouvre pleinement et révèle toutes ses nuances aromatiques. Ce 2019 peut déjà procurer beaucoup de plaisir mais possède aussi un potentiel de garde de 10 à 15 ans pour qui saura patienter.