Avis Viniou
Le Domaine La Palud 2021, en appellation Châteauneuf-du-Pape, illustre parfaitement la grandeur des rouges méridionaux de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé souvent par le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et d’autres cépages autorisés, ce millésime 2021 dévoile une robe profonde et brillante. Le nez, intense, s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et de subtiles notes de cuir et de cacao. En bouche, le vin révèle une structure puissante mais élégante, des tanins présents mais soyeux, et une finale persistante sur la réglisse et la prune.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, joyau du Rhône méridional, profite d’un microclimat chaud et sec, balayé par le Mistral, qui favorise une maturation optimale du raisin. Le sol est caractéristique, mêlant galets roulés, argiles rouges et sables, apportant concentration, profondeur et complexité aux vins. Région emblématique, Châteauneuf-du-Pape fut la première AOC de France, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge et marquée par la présence des papes en Avignon.
Ce vin mérite des accords à la hauteur de son caractère : une épaule d’agneau longuement rôtie aux herbes de Provence, une daube provençale, des tajines aux épices douces, ou encore un magret de canard aux figues. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal apporteront également une belle complémentarité. Pour rester fidèle aux saveurs régionales, testez-le avec une gardianne de taureau ou un civet de sanglier.
Afin d’en apprécier pleinement les nuances, dégustez ce Châteauneuf-du-Pape 2021 à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible. Il s'apprécie dès maintenant mais gagnera encore en harmonie après quelques années de garde.
