Avis Viniou
Le Domaine Chante Cigale nous propose ici une belle expression de Châteauneuf-du-Pape avec sa cuvée Extrait 2015. Cette cuvée, rouge et en sec, est le fruit d’un assemblage traditionnel des principaux cépages de l’appellation, typiquement Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois un soupçon de Cinsault ou de Counoise selon les choix du domaine. Le millésime 2015, remarquable dans la région, a profité d’une météo favorable, permettant une excellente maturité des raisins. Ce vin est élevé avec soin, en fût et cuve béton selon les parcelles, ce qui préserve la pureté du fruit tout en assurant une belle trame tannique et une grande profondeur aromatique, avec des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois de cuir ou de cacao au vieillissement.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, ponctué de grands écarts de température entre le jour et la nuit. Les vignes s’enracinent dans des sols réputés, composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sable, qui favorisent la maturation des raisins tout en préservant la fraîcheur des jus. L’histoire viticole de Châteauneuf-du-Pape est prestigieuse, étroitement liée à la papauté d’Avignon au XIVe siècle, ce qui en fait une des appellations les plus emblématiques de France.
Un Châteauneuf-du-Pape comme la cuvée Extrait du Domaine Chante Cigale accompagnera idéalement une cuisine généreuse. Il s’accordera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux figues, ou encore un bœuf en daube. Les plats de gibier ou les fromages affinés, comme un vieux comté ou une tomme de montagne, feront également honneur à sa puissance et sa complexité. Pour une touche locale, pensez à un civet de sanglier ou à une tarte aux cèpes.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, en carafant de préférence une à deux heures avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce 2015 pourra encore se garder plusieurs années, évoluant vers des notes plus sauvages et épicées au fil du temps.
