Le Domaine Chante Cigale, avec sa cuvée Extrait 2007 en appellation Châteauneuf-du-Pape, signe ici un vin rouge de grande expression, typique des plus belles réussites du sud de la Vallée du Rhône. Cette cuvée d’assemblage puise dans le large cépage de l’appellation (majorité de Grenache, complété de Syrah, Mourvèdre et parfois d’autres variétés rhodaniennes), révélant une matière dense, généreuse, marquée par la maturité solaire du millésime 2007. La vinification, traditionnelle et maîtrisée, allonge la richesse naturelle du fruit, tout en délivrant un équilibre racé entre les puissants arômes de fruits noirs, d'épices douces et de garrigue méditerranéenne. L’élevage soigné souligne la concentration sans masquer la typicité du terroir.
Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, venté par le mistral, ce qui favorise la concentration et la maturité des raisins. Les fameux galets roulés, ces gros cailloux recouvrant les sols argilo-calcaires, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, permettant une maturité optimale du raisin et contribuant à la puissance des vins. Bastion historique des vins du Sud, cette région a forgé sa réputation dès le XIVe siècle sous l’impulsion des papes installés à Avignon, donnant naissance à ce style unique : amplitude aromatique et structure, mais aussi élégance et harmonie.
Pour accompagner un Châteauneuf-du-Pape rouge de cette envergure, privilégier des viandes de caractère comme une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un civet de sanglier. Les plats de la cuisine provençale lui conviennent parfaitement : daube, gardiane de taureau ou tomates confites au thym. Sur des fromages affinés comme un vieux Cantal ou un Laguiole, l’accord sera également remarquable.
Servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C, en la carafant si possible une heure avant dégustation, permettra d’exprimer pleinement son bouquet complexe. Le vin, à ce stade de maturité, offre une bouche ample et des tanins fondus, idéal pour une belle dégustation de gastronomie.
