La Cuvée Réserve des Célestins d’Henri Bonneau & Fils est un vin rouge emblématique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, située au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin, souvent non millésimé chez ce domaine selon la pratique de l’assemblage sur plusieurs années, incarne la richesse et la complexité des grands Châteauneuf-du-Pape traditionnels. Principalement élaborée à partir de grenache, parfois complété de mourvèdre, de syrah, de counoise et d’autres cépages locaux, la cuvée puise sa personnalité dans des vieilles vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires galets roulés, typiques du terroir de l’appellation. La vinification suit un mode très artisanal, avec une longue macération et un élevage prolongé dans de vieux foudres, privilégiant l’expression pure du cépage et du lieu sans recours aux techniques modernes.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, avec des étés chauds et secs, favorisés par le mistral qui limite les maladies de la vigne et concentre les arômes. L’histoire du vignoble remonte au XIVe siècle, à l’époque des papes en Avignon, et s’appuie sur une tradition bicentenaire de vins puissants mais équilibrés. Les sols de galets roulés emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, procurant aux raisins une maturité optimale tout en conservant une certaine fraîcheur.
Ce vin d’exception appelle des mets de caractère capables de soutenir sa structure et sa complexité. Il se révèle magnifique sur une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore un civet de sanglier. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou d’un fromage affiné type tomme de brebis. Son dialogue avec la cuisine méridionale, riche en saveurs, est particulièrement harmonieux.
Pour apprécier pleinement la Réserve des Célestins, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins deux heures afin d’ouvrir son bouquet. Ce vin, doté d’un fort potentiel de garde, s’exprimera à merveille au fil des ans, gagnant en complexité et en profondeur.
