Avis Viniou
La Cuvée Réserve des Célestins 2020 du domaine Henri Bonneau & Fils incarne un Châteauneuf-du-Pape d'exception, à la fois emblématique et rare. Ce vin rouge avisé est issu principalement du grenache noir, cépage-roi de l’appellation, accompagné probablement de petites proportions de mourvèdre, syrah, cinsault ou counoise selon le style recherché par la maison. Le millésime 2020 se distingue par sa maturité et sa fraîcheur, résultant d’une belle gestion des vendanges, alliant concentration et équilibre. La vinification demeure artisanale chez Henri Bonneau, fidèle à des méthodes très traditionnelles, avec des fermentations longues en cuves béton, suivies d’élevages prolongés en vieux foudres, conférant au vin une complexité, une profondeur aromatique et une patine unique.
La région de Châteauneuf-du-Pape se situe au sud de la Vallée du Rhône, dans une zone marquée par un climat méditerranéen chaud et venté, notamment grâce au Mistral. Les sols y sont célèbres pour leurs « galets roulés », ces gros cailloux qui emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant ainsi la maturation optimale du raisin. L’histoire viticole de l’appellation remonte au XIVe siècle, lorsque les papes en Avignon ont reconnu la qualité exceptionnelle de ce terroir. Les vins de ce secteur, et tout particulièrement ceux issus des plus belles parcelles comme au domaine Bonneau, jouissent d’un caractère solaire, profond et complexe.
Pour les accords mets-vins, la Réserve des Célestins s’exprimera sur des plats de caractère. Elle sublimera un gibier rôti, un pigeon aux truffes ou une daube provençale parfumée aux herbes de la garrigue. Des fromages affinés comme le comté, le salers ou un vieux cantal révéleront aussi la complexité de ce vin. Un agneau de Sisteron rôti ou des champignons sauvages, comme les cèpes, seront également de belles alliances, tout comme des mets à la truffe noire du Vaucluse.
Pour apprécier pleinement ce Châteauneuf-du-Pape, il convient de le carafer plusieurs heures à l’avance, surtout en jeunesse. Servez-le à une température de 16-18°C. Avec le temps, il révèlera davantage de nuances, de notes de fruits noirs compotés, d’épices, de garrigue et de nuances animales. Une patience de quelques années en cave récompensera l’amateur par une expérience sensorielle digne des plus grands crus de la Vallée du Rhône.
