Le Châteauneuf-du-Pape Rouge 2007, Cuvée Réservé du Domaine Pignan est issu majoritairement de grenache, complété selon l’assemblage traditionnel par des cépages tels que le syrah, le mourvèdre, et de petites touches de cépages accessoires de la région. Ce millésime 2007 est réputé exceptionnel dans la vallée du Rhône méridionale, apportant richesse, concentration et équilibre remarquable. Issu de vieilles vignes implantées sur les célèbres galets roulés, le vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, où la chaleur diurne est tempérée par les vents, apportant une maturité optimale. La vinification, souvent traditionnelle au Domaine Pignan, privilégie des extractions douces et un élevage en foudres ou demi-muids, permettant au vin de conserver l’expression du fruit tout en développant des arômes complexes d’épices, de garrigue et de sous-bois.
La Vallée du Rhône méridionale, et plus particulièrement Châteauneuf-du-Pape, est une terre de légende. Son climat méditerranéen chaud et sec, ponctué par le mistral qui assainit les vignes, favorise la maturité et la concentration des raisins. Les sols composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, confèrent aux vins une structure tannique tout en finesse, une puissance contenue et une remarquable aptitude au vieillissement. Ce secteur historique, marqué par la présence papale depuis le XIVe siècle, donne naissance à certains des plus grands vins du sud de la France.
Pour accompagner ce Châteauneuf-du-Pape 2007, privilégiez des mets de caractère à la hauteur de sa complexité : une daube de bœuf provençale, un gigot d’agneau confit aux herbes de la garrigue, ou encore un magret de canard sauce poivrade magnifieront ses arômes épicés et sa texture ample. Les plats à base de truffe noire ou de gibier mijoté évoqueront admirablement la dimension terrienne et épicée du vin. Côté fromages, optez pour un vieux Salers ou un Saint-Nectaire affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage délicat d’au moins une heure qui permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’adoucir ses tanins fondus par le temps. Bonne dégustation.
