Château Rayas, millésime 2011, incarne l’une des plus belles expressions du Châteauneuf-du-Pape rouge, alliant finesse, élégance et complexité. Si les informations sur l’encépagement ne sont pas toujours confirmées, il est bien connu que Rayas est réputé pour travailler principalement, voire uniquement, le Grenache, dans un style très singulier. Le vin se présente généralement avec une robe rubis brillante, souvent plus claire que la moyenne de l’appellation. Le nez dévoile une belle intensité aromatique, avec des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de fraise des bois, d’épices douces, parfois complétées par des touches de garrigue, de réglisse et une subtile sensation florale. En bouche, le style Rayas est reconnu pour sa texture soyeuse, sa concentration maîtrisée, sa grande pureté et sa longue finale fraîche et élégante, sans lourdeur ni excès de puissance.
Châteauneuf-du-Pape, au sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec une influence marquée du mistral. La particularité de Rayas réside aussi dans son terroir : ici, le sol sableux diffère des galets roulés typiques de nombre de parcelles voisines, conférant au vin une trame plus aérienne et une remarquable fraîcheur, ce qui fait la singularité et la renommée du domaine. L’histoire viticole de cette région remonte au XIVe siècle et la tradition d’assemblage est forte, même si Château Rayas cultive son caractère résolument à part.
Ce vin appelle des accords raffinés, mettant en valeur sa délicatesse et sa profondeur. Il sublimera des plats comme un gigot d’agneau de sept heures, un pigeon rôti aux champignons, une côte de veau aux morilles ou des plats méditerranéens épicés à base d’agneau ou de légumes. Un magret de canard aux cerises ou une daube provençale pourront également révéler ses nuances aromatiques. Pour un accord régional, une gardianne de taureau sera idéale.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé d’ouvrir ce Châteauneuf-du-Pape quelques heures avant le service, voire de le carafer délicatement pour révéler toute sa complexité. La température de dégustation idéale se situe autour de 16 à 18°C. Patientez si possible pour l’apprécier à pleine maturité, même si 2011 offre déjà une grande harmonie.
