Vins Châtillon-en-diois Cave de Jaillance - Aligoté - 2022

Avis Viniou

Le Châtillon-en-diois AOC de la Cave de Jaillance, millésime 2022, est un vin blanc élaboré principalement à partir du cépage Aligoté. L'Aligoté, souvent associé à la Bourgogne, trouve dans la région de la Vallée du Rhône septentrionale un terroir qui lui permet d'exprimer des arômes vifs et floraux. Ce vin blanc sec offre une palette aromatique subtile alliant des notes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche avec une touche d'agrumes et de fleurs blanches. Sa vinification sans particularité notoire repose sur des techniques classiques de cuves inox, visant à préserver la fraîcheur et l'authenticité du cépage.

La région de la Vallée du Rhône septentrionale, où se situe l'appellation Châtillon-en-diois, est réputée pour son climat semi-continental avec des influences méditerranéennes. Les hivers y sont froids et les étés chauds, ce qui confère aux vins un équilibre intéressant entre acidité et richesse aromatique. Les sols de cette région sont principalement composés de calcaire et de marnes, contribuant à la minéralité caractéristique des vins produits ici. Historiquement, cette région bénéficie d'une viticulture qui remonte à l’antiquité, bien que l’appellation Châtillon-en-diois soit plus récente.

Pour accompagner ce vin, optez pour des plats qui mettront en valeur sa fraîcheur et son acidité. Des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques se marieront à merveille, tout comme des salades d'été avec des agrumes et des herbes fraîches. Pour une touche régionale, essayez-le avec une mayonnaise truffée ou une tarte à l'oignon.

La dégustation de ce vin blanc sec est optimale lorsqu'il est servi frais, entre 8 et 10°C. Cette température permet de sublimer ses arômes et de profiter de toute sa vivacité en bouche.