Ce Châtillon-en-Diois rouge 2008, élaboré par la Cave de Die Jaillance, provient d'une appellation peu connue mais particulièrement intéressante de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. La région de Châtillon-en-Diois propose des vins rouges qui se distinguent par leur fraîcheur et leur finesse. Les cépages traditionnellement présents dans l’assemblage, sans certitude en l'absence de confirmation, sont souvent le gamay, la syrah et parfois le pinot noir. Ces cépages apportent en général des vins au profil léger à moyennement structuré, où la dominance fruitée et la souplesse tannique sont de mise. Le millésime 2008 a bénéficié d’un climat tempéré, ce qui favorise une maturité douce et une acidité naturelle, conférant au vin une belle élégance, plutôt que de la puissance.
La région viticole du Diois, implantée en altitude au cœur du département de la Drôme, bénéficie d’un climat montagnard tempéré, où l’ensoleillement est généreux mais les nuits restent fraîches. Les sols sont majoritairement composés de marnes, de calcaires et parfois de schistes, offrant au vignoble des conditions propices à l’expression d’arômes délicats et de fraîcheur. Le secteur a une longue histoire viticole, mais il demeure à l’écart de la notoriété de certains autres crus rhodaniens, ce qui confère à ses vins un charme authentique et une identité marquée.
Ce vin se prête admirablement à des accords mets-vins où la subtilité prime. Il saura accompagner des viandes blanches rôties, une côte de veau aux champignons ou encore un canard rôti aux herbes. Des spécialités régionales, comme une tourte au bleu du Vercors ou une caillette drômoise, feront aussi ressortir la finesse aromatique de ce rouge. Les fromages à pâte molle, légèrement affinés, constituent également un joli contrepoint à sa texture.
Pour apprécier tout son potentiel, il est conseillé de le servir à une température autour de 14 à 16°C, après un léger passage en carafe si le vin semble encore sur la réserve à l’ouverture. Son âge lui confère des notes secondaires élégantes ; il s’agit donc d’un vin à réserver pour des instants de partage où l’authenticité est à l’honneur.
