La cuvée Arènes Sauvages 2015 de la Cave de Tain est une très belle expression de l'appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge, issu à 100% du cépage Syrah, révèle la typicité de ce terroir volcanique dont les arènes granitiques apportent une structure minérale remarquable. Le millésime 2015, particulièrement solaire, a permis une maturité optimale des baies, donnant naissance à un vin puissant et racé, aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir et de réglisse, agrémentés de notes fumées et épicées apportées par un élevage soigné en fûts de chêne.
Cornas est l'une des plus petites mais des plus prestigieuses appellations du nord de la Vallée du Rhône. Les coteaux abrupts, exposés sud et sud-est, bénéficient d'un climat continental tempéré, avec des étés chauds et secs. Le sol granitique, très drainant, force la vigne à puiser profondément, conférant ainsi à la Syrah une concentration et une élégance remarquables. Historiquement, Cornas est réputée pour ses vins de garde à la structure affirmée, qui gagnent en complexité après quelques années en cave.
Ce Cornas accompagnera idéalement une cuisine de caractère : côtes de boeuf grillées, magret de canard rôti, joue de boeuf mijotée au vin rouge ou gibier en sauce, le tout relevé d’épices douces ou d’un écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe. Des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou le Saint-Marcellin se marieront également très bien avec sa profondeur.
Avant dégustation, il est recommandé de carafer ce vin une heure afin d'exalter ses arômes complexes. Servez-le à une température de 16-18°C. Un potentiel de garde certain, mais 2015 commence déjà à exprimer toute sa grandeur.
