La Cave de Tain signe avec la cuvée "Arènes Sauvages" un Cornas 2007 remarquable, issu de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas. Le millésime 2007, réputé pour son équilibre, se démarque par sa maturité et son élégance. Les raisins proviennent de parcelles implantées sur des coteaux granitiques, dont les "arènes" (sables issus de la désagrégation du granite) confèrent au vin puissance et finesse. La vinification traditionnelle, avec une macération prolongée et un élevage en fûts, favorise l'expression aromatique de la Syrah tout en permettant un bel épanouissement des tanins.
Le Cornas est une appellation discrète mais prestigieuse de la Vallée du Rhône nord, où la Syrah est reine. Le climat, de type continental, est modéré par le mistral et permet une maturité lente des raisins, propice au développement d’arômes complexes. Les sols granitiques, souvent escarpés, obligent à un travail minutieux en terrasse qui préserve la typicité des vins. L’histoire viticole du Cornas remonte à l’Antiquité, mais l’appellation AOC n’a émergé qu’au XXe siècle, dévoilant la noblesse de ses crus puissants, aromatiques et aptes au vieillissement.
Un Cornas de cet âge et de cette typicité s’accorde parfaitement avec des viandes grillées ou rôties comme l’agneau en croûte de thym, le gibier à plumes ou à poils, ainsi qu’avec des plats de la région comme la daube de sanglier ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte persillée, notamment un bleu d’Auvergne, s’associeront également à la richesse aromatique du vin.
Pour mettre en valeur toute la subtilité de cette cuvée, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure. Cela permettra à ses notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de cuir d’exprimer leur complexité, tandis que la texture soyeuse de ses tanins saura charmer les palais les plus exigeants.
