Avis Viniou
La cuvée Cerasinus 2022 de M. Chapoutier en Cornas AOC est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, signature incontournable de l’appellation. Bénéficiant de l’exigence de la culture biologique, ce Cornas révèle une expression pure de son terroir volcanique et granitique des Coteaux de la rive droite du Rhône. Les vignes, souvent âgées et profondes, donnent des rendements limités, ce qui confère au vin une concentration remarquable. La vinification et l’élevage, respectueux des pratiques traditionnelles et des rythmes naturels, préservent l’intensité du fruit, la fraîcheur et la minéralité propres à ce grand cru rhodanien.
La région de Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental modéré. Elle profite d’étés chauds et d’hivers doux, avec une exposition plein sud qui favorise la maturité optimale de la Syrah. Les sols de granit dégradé, parfois mêlés à des sables et des galets roulés, sont essentiels pour l’élaboration de vins puissants, corsés et élégants. L’histoire de Cornas, l’un des plus anciens terroirs viticoles de la région, se distingue par son attachement à la Syrah monocépage, qui trouve ici une expression d’une rare intensité avec des arômes caractéristiques de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir et de réglisse, souvent enrichis de notes de cuir et de fumé à la garde.
Pour accompagner une telle bouteille, privilégiez des plats de caractère. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf maturée ou un magret de canard aux épices, fonctionnent à merveille. Les amateurs de cuisine régionale opteront pour un civet de sanglier ou une daube de joue de bœuf à la syrah, et pourquoi pas un agneau de sept heures. Les fromages affinés, en particulier le Saint-Marcellin ou le Picodon, souligneront l’intensité tannique et la complexité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Cerasinus à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est ouvert jeune. Cette ouverture permettra à toute la richesse du bouquet et à la matière élégante de s’exprimer pleinement. Profitez de ce Cornas sur sa jeunesse gourmande ou laissez-lui quelques années en cave pour que se révèlent toute la profondeur et la complexité de ce grand vin septentrional.
