Le Domaine Chomel Rémi Cornas 2021 est une belle expression de la Syrah, cépage unique de cette appellation emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Issu d’une agriculture biologique, ce vin rouge se distingue par la pureté de son fruit et l’authenticité de son terroir. Le millésime 2021, frais et délicat dans la région, confère au Cornas une belle acidité, une trame tannique élégante ainsi qu’un bouquet aromatique typique : fruits noirs mûrs (mûre, cassis), violette, poivre noir, quelques notes de cuir et une touche légèrement fumée ou réglissée, caractéristiques de la Syrah élevée sur les granits de Cornas. Selon le savoir-faire du domaine et la vinification peu interventionniste, le vin gagne en profondeur tout en conservant une très belle buvabilité, avec une finale vibrante et épicée.
L’appellation Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône, près de Valence, jouit d’un terroir d’exception. Le climat y est continental avec une influence méditerranéenne qui favorise la parfaite maturité du raisin, même lors de millésimes délicats. Les pentes abruptes, orientées sud-est, bénéficient d’un ensoleillement idéal. Les sols granitiques, célèbres pour drainer efficacement l’eau et apporter une grande minéralité, permettent aux ceps de s’enraciner profondément pour puiser la complexité du sous-sol. Historiquement, Cornas produit exclusivement des vins rouges à la personnalité affirmée, des Syrah robustes et parfumées qui vieillissent admirablement.
Ce Cornas bio de Rémi Chomel s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, une daube de bœuf ou un magret de canard sauce aux cerises. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront également un civet de sanglier ou une pintade aux cèpes. Pour accompagner son tempérament méridional, pensez aussi à des fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou un Picodon.
Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service pour permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Il s’exprimera idéalement à une température de 16-18°C. À la fois structuré et raffiné, ce Cornas saura sublimer vos plus beaux repas d’automne ou d’hiver.
