Avis Viniou
Le Cornas 2015 du Domaine Philippe et Vincent Jaboulet est une belle expression de la Syrah septentrionale. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, ce vin se distingue par une robe profonde, d’un grenat intense. Le millésime 2015, particulièrement réussi dans la Vallée du Rhône, révèle des tanins mûrs et veloutés, ainsi qu’une complexité aromatique remarquable, mêlant fruits noirs (cassis, mûre), notes épicées (poivre, réglisse) et touches subtiles de violette et de cuir. Les vignes, implantées sur des coteaux granitiques abrupts typiques de Cornas, donnent au vin une structure puissante et une belle fraîcheur minérale. La vinification, respectueuse du fruit, permet une extraction élégante, et l’élevage prolonge l’expression aromatique tout en affinant les tanins.
Cornas est une appellation prestigieuse de la Vallée du Rhône septentrionale, située sur la rive droite du Rhône, près de la ville de Valence. Le climat continental favorise une belle maturation du raisin, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, permettant à la Syrah d’acquérir à la fois profondeur et équilibre. Son terroir de granite friable offre un parfait drainage et confère à ses vins puissance, minéralité et capacité de vieillissement. Historiquement, Cornas est l’un des plus anciens vignobles de la région, réputé dès l’Antiquité pour ses rouges denses et charpentés.
Pour accompagner cette cuvée de caractère, privilégiez des mets robustes et savoureux qui sauront rivaliser avec la force de ce Cornas. Un gigot d’agneau rôti au thym, un carré de sanglier, des côtes de bœuf grillées, ou encore des plats à base de champignons sauvages ou de truffe noire, se marieront parfaitement. Vous pouvez aussi oser des plats typiquement régionaux, comme un civet de lièvre ou une daube de sanglier, pour sublimer ses arômes complexes.
Pour l’apprécier au mieux, ouvrez et carafez ce Cornas une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin supportera aisément quelques années supplémentaires de garde, mais offre déjà aujourd’hui une expérience de dégustation intense et élégante.
