Avis Viniou
Issu du prestigieux vignoble de Cornas, dans la Vallée du Rhône septentrionale, ce vin rouge 2019 du Domaine Philippe et Vincent Jaboulet est une expression pure du cépage Syrah, emblématique de l’appellation. La cuvée Cornas se distingue par une vinification soignée, destinée à sublimer l’intensité et la complexité du fruit dans un millésime particulièrement favorable. Les vignes plantées sur des coteaux granitiques profitent d’un terroir exceptionnel, qui confère au vin puissance, profondeur et fraîcheur minérale. Après une fermentation traditionnelle et un élevage en fûts de chêne, ce Cornas présente une robe profonde aux reflets violacés, livrant au nez un bouquet intense de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de violette et de notes légèrement fumées.
La vallée du Rhône septentrionale jouit d’un climat à la fois continental et méditerranéen, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par le Mistral. Le sol granitique, signature de Cornas, participe à la fois à la structure et à l’élégance du vin, tandis que la géographie accidentée favorise un parfait drainage. Cornas, historiquement reconnue depuis l’Antiquité, est aujourd’hui l’une des appellations les plus recherchées pour ses Syrahs de garde, expressives et racées.
Ce Cornas de caractère accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, une daube de sanglier ou un magret de canard rôti. Pour se tourner vers la tradition locale, osez un saucisson brioché ou un civet de chevreuil aux airelles. Le vin saura également révéler tout son éclat face à des fromages affinés à pâte dure comme un vieux cantal ou un salers.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture de ce Cornas, il est recommandé de le servir chambré, à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’une à deux heures en carafe. Cela permettra d’exprimer toute la complexité et la gourmandise de ce grand vin de la Vallée du Rhône.
