Avis Viniou
Le Cornas 2018 du Domaine Philippe et Vincent Jaboulet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, typique de cette appellation prestigieuse de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime, bénéficiant d’une belle maturité grâce à une saison chaude et ensoleillée, se distingue par sa robe profonde, presque d’encre. Au nez, il développe des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de mûre sauvage, de pruneau, rehaussés de notes épicées, de poivre noir, de réglisse, ainsi que de subtiles touches fumées et animales propres à la Syrah de Cornas. En bouche, la texture est dense et puissante, avec des tanins fermes mais racés, une trame minérale bien présente et une remarquable longueur.
La région de Cornas, située à l’extrême sud de la partie septentrionale du Rhône, est réputée pour ses coteaux abrupts exposés sud-sud-est, qui favorisent une maturation optimale. Les sols granitiques, très pauvres, obligent la vigne à puiser profondément, conférant au vin une minéralité distinctive et une belle énergie. Héritière d’une longue tradition viticole, l’appellation Cornas, dont le nom signifie « terre brûlée », produit exclusivement des vins rouges de forte personnalité, réputés pour leur aptitude à la garde.
Ce Cornas puissant et structuré appelle des accords avec des mets à la hauteur de sa concentration. Il s’accordera parfaitement avec un civet de sanglier, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore des côtes de bœuf grillées. Pour une touche régionale, privilégiez des plats à base de gibier ou une daube de chevreuil. Côté fromages, il mettra en valeur un Saint-Marcellin affiné ou une tomme de la Drôme.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une à deux heures à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Cornas 2018 pourra évoluer magnifiquement en cave plusieurs années, développant alors des notes tertiaires de cuir, de truffe et de sous-bois.
