La cuvée Patou 2020 du domaine Dumien Serrette est un Cornas rouge issu exclusivement de syrah, cépage emblématique de cette appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2020 s’annonce remarquable par sa concentration et sa fraîcheur, résultat d’un équilibre idéal entre soleil et précipitations. Les vignes, plantées sur des coteaux abrupts principalement composés de granit, bénéficient d’un terroir exceptionnel qui confère au vin structure, minéralité et une belle expression aromatique. La vinification, traditionnelle et attentive, permet de préserver l’authenticité du fruit et la finesse des tanins, en donnant naissance à un vin à la robe sombre et limpide, aux arômes de mûre, de violette, d’olive noire et de poivre, soulignés d’une subtile touche fumée.
Le Cornas appartient à la plus petite appellation de la vallée du Rhône nord, reconnue pour ses vins rouges puissants et racés. Le climat y est à la fois continental et méridional, avec des étés chauds, des hivers froids et une exposition sud-est garantissant une maturation optimale des raisins. Les sols de granit, souvent appelés « gore » localement, renforcent l’intensité aromatique et la complexité tannique des syrahs, tout en préservant une tension minérale. Cette région, dont la réputation remonte à l’époque romaine, n’a cessé de séduire amateurs et connaisseurs par le caractère authentique et parfois sauvage de ses vins.
Pour accompagner cette cuvée Patou, je vous conseille des plats de caractère, à l’image du vin : un gibier en sauce, une entrecôte grillée, voire un magret de canard aux fruits rouges. Les spécialités locales telles que la daube de sanglier, les caillettes ardéchoises ou un civet de chevreuil s’accordent également parfaitement. Pour les fromages, privilégiez un Saint-Marcellin ou un vieux Cantal.
Je vous recommande de le servir autour de 16-18°C dans de grands verres, après un passage en carafe d’une à deux heures s’il est dégusté jeune, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce vin se bonifiera encore plusieurs années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui une très belle expérience sensorielle.
